28 avril 2015

Petit précis de dégustation professionnelle avec Marc-André Gagnon

La dégustation professionnelle, ça n'est pas si facile. Beaucoup d'échantillons, de toutes sortes; des blancs, des rouges, des rosés, des bulles... Des bons et des moins bons. Au bout d'un certain temps, on jurerait voir les bouteilles bouger toutes seules sur la table. "Où est passé le numéro 12?". "Et le 42, on l'a déjà fait?"

Pour autant, il s'agit de ne pas se tromper. Le public frémit à l'annonce du verdict. Le rédac'chef s'impatiente. Le vigneron s'angoisse. 

Comment leur expliquer? La chasse aux arômes en milieu viticole est aussi délicate que la chasse à l'appeau en milieu humide. Alors autant acquérir d'emblée la bonne attitude, le geste qui sauve.

En la matière, l'économie de mouvements est essentielle: la preuve en images avec Marc-André Gagnon (Vinquébec), alias Le Nemrod de Gâtineau, dont la longévité dans le métier témoigne de la fluidité de la gestuelle.

Pour la facilité de l'exposé, nous avons décomposé la séquence (les mouvements sont trop rapides pour être perçus à l'oeil nu).

Premier mouvement: l'approche.

Gagnon01.JPG

Deuxième mouvement: l'affût.

Gagnon02.JPG

Troisième mouvement: la mise à mort.Gagnon03.JPG

Merci, Marc-André, pour cette éblouissante démonstration. 

Chroniques Vineuses tient à préciser qu'aucun dégustateur n'a été blessé durant cet exercice.

00:28 Écrit par Hervé Lalau dans Canada, Languedoc, Pour rire | Tags : marc-andré gagnon, québec, languedoc, technique | Lien permanent | Commentaires (2) | | | |

15 février 2014

Le Québec conservera son appellation "vin de glace"

Le gouvernement fédéral Canada vient de publier un règlement définissant le vin de glace comme un vin qui est fait exclusivement de raisins gelés naturellement sur la vigne, ce qui permet au Québec de conserver son appellation vin de glace.

Ce statut avait été remis en question par certains producteurs des autres provinces, qui reprochaient aux Québécois de couper le raisin et de le mettre dans des filets accrochés au dessus des rangs, au lieu de le laisser suspendu à la vigne.

Le pouvoir fédéral a finalement accepté de tenir compte des spécificités climatiques québécoises, qui rendent ce système nécessaire.

Un agrément a également été prévu, qui devrait permettre d'écarter les "vins de glacière".

Pour ceux qui souhaiteraient déguster un bon vin de glace du Québec en France, voir ICI

00:14 Écrit par Hervé Lalau dans Canada | Tags : vin de glace, québec | Lien permanent | Commentaires (0) | | | |