15 mai 2014

Tout un fromage... le Comté

Saviez-vous qu'il faut plus de 400 litres de lait pour faire une meule de Comté? Soit l'équivalent de la production de 20 vaches - à raison de deux traites par jour.

D'où la nécessité de se regrouper, pour les producteurs de lait. D'où la naissance des fruitières, les premières coopératives de France.

C'est fou ce que c'est compliqué de faire un grand fromage!

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Les princesses du Comté (photo Arnaud 25)

 

Hier, à Bruxelles, le Comté, en la jolie personne de Milène Racle, est venu l'expliquer à des enfants. Avec elle, ils ont élaboré leur fromage, à la manière de; bien sûr, ce ne sera pas du Comté, puisqu'il n'est pas fait dans la région. Protectionnisme? Non, Appellation. Cahier des Charges. Pérennisation d'une différence, d'une authenticité. De la nourriture des vaches  à la race utilisée (Montbéliarde et Simmental française), en passant par la dégustation d'agrément (étiquette brune pour le Comté, étiquette verte pour le Comté Extra), le type de cuves de chauffe du lait, la procédure d'affinage, tout est codifié, réglementé. Pas pour embêter le producteur. Pour garantir au consommateur que son Comté ne lui en compte pas.

Vous ne croyez pas aux AOP? Il vous reste les cheddars canadiens, le swiss cheese du Montana, le brie allemand, le camembert danois, le gruyère français...

Mais de grâce, laissez-nous le Comté!

Parce que le goût, comme dit mon fils Olivier, "on peut en faire tout un fromage".

09:23 Écrit par Hervé Lalau dans France, Fromages, Gastronomie, Jura | Tags : comté, jura, fromage | Lien permanent | Commentaires (0) | | | |

15 avril 2014

Rosé d'Eté 2013 de Désiré Petit

C"était le dernier échantillon d'une dégustation de quinzaine de rosés qui ne nous avait réservé jusque là que peu de bonnes surprises. L'ami Marc Vanhellemont et moi, qui travaillions cette fois en binôme, avions juste épinglé l'excellent Luberon de La Citadelle (non, pas la Cicadelle!) et la surprenante syrah tunisienne du Domaine Phénicia.

Et voila qu'arrive le Côtes du Jura "Rosé d'Eté" 2013 de Désiré Petit. Désiré, il l'était. Mais surtout bien pinot noir, avec son joli nez de fraise écrasée, ses épices aussi. Assez vineux, il allie fraîcheur et souplesse, il est ample et long à la fois. Il termine en beauté cette séance quelque peu décevante.

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Photo Marc Vanhellemont

 

Il faut se rendre à l'évidence: quel que soit le succès commercial de cette couleur, tous les rosés ne sont pas bons, ni intéressants. Pas plus que dans les autres couleurs, en définitive.

Plus d'info: Désiré Petit, Pupillin

 

00:15 Écrit par Hervé Lalau dans France, Jura | Tags : rosé d'été, jura, vin, pinot noir | Lien permanent | Commentaires (0) | | | |