02 janvier 2008

Alerte au crack

Notre ami Jean-Michel Peyronnet (RVI) s'inquiète des dernières "avancées" de la science en matière de cuisine, de vin et de molécules.

"Ce n'est pas pour saper le moral de nos lecteurs, surtout en ces périodes festives, mais de-ci, de-là, nous parviennent des nouvelles qui pourraient nous inciter au pessimisme quant au vin du futur.

On connaît déjà l'Espagnol Ferran Adria, créateur dans son restaurant, El Bulli, de la cuisine dite moléculaire. Il y en a qui aiment, et pas seulement des snobs, dit-on. D'autres, quand ils se lâchent, parlent plutôt de «cuisine pipette» rappelant davantage les cours de chimie de notre adolescence que le chou farci adulé de la grand-mère.

Eh bien ça y est: il se trouverait parmi les hommes du vin des «Docteur Folamour» qui, nous assure-t-on, seraient déjà en train de pratiquer en catimini, dans leurs laboratoires, ce que l'on appelle le cracking : un terme barbare pour désigner l'expérience consistant à casser une molécule organique en éléments plus petits et à isoler ainsi certaines caractéristiques pour les sublimer, ou, au contraire, les supprimer..."

PEYRONNET

Plus d'info:  http://www.larvi.fr

09:24 Écrit par Hervé Lalau dans Vins de tous pays | Lien permanent | Commentaires (0) | | | |

27 décembre 2007

Guia de Vinhos 2008

Notre ami Rui Falcão publie son "Guia de Vinhos 2008".
L'ouvrage couvre non seulement les vins du Portugal (Rui nous livre sa sélection des 25 meilleurs producteurs portugais), mais également des vins d'Australie, d'Autriche,  d'Allemagne, de France, d'Italie et d'Espagne.
Il liste les 10 meilleurs vins Portugais et les 10 meilleurs vins étrangers. On trouvera ci-dessous la liste de ces 20 préférés.

Portugal:
*    Mouchão 2003 (Alentejo)
*    Vinha Barrosa 2005 (Beiras)
*    Quinta dos Roques Reserva 2005 (Dao)
*    Charme 2005 (Douro)
*    Quinta do Vale Meão 2005 (Douro)
*    Arenae Ramisco Colares 2002 (Estremadura)
*    Quinta do Monte d'Oiro Reserva 2004 (Estremadura)
*    Quinta da Lagoalva de Cima Alfrocheiro 2005 (Ribatejo)
*    Soalheiro Primeiras Vinhas 2006 (Vinho Verde)
*    Quinta Senhora da Ribeira Vintage 2005 (Port Wine)

Autres pays:
*    Brundlmayer Riesling Zobinger Heiligestein Alte Reben 2006 (Austria)
*    Schloss Gobelsburg Gruner Veltliner Tradition 2005 (Austria)
*    Cullen Diana Madeline 2005 (Australia)
*    Pago de los Capellanes Parcela El Picón 2003 (Spain)
*    San Roman 2004 (Spain)
*    Zind Humbrecht Heimbourg Gewurztraminer V. Tardive 2002 (France)
*    Maculan Torcolato 2004 (Italy)
*    Cantina del Notaio La Firma 2005 (Italy)
*    Ceretto Barolo Bricco Rocche Prapó 2003 (Italy)
*    Ornellaia 2004 (Italy)

 

guia de vinhos_capa

00:08 Écrit par Hervé Lalau dans Vins de tous pays | Lien permanent | Commentaires (0) | | | |