05 janvier 2008

Ces Fromages qu'on assassine (suite)

Le reportage diffusé sur France 3 le 26 décembre à propos de 'Ces fromages qu'on assassine" m'a valu un riche courrier.

Je profite de cet intérêt pour relayer l'info suivante, émanant de nos confrères d'agrojobs. Elle date de mars dernier (à l'occasion de la journée nationale du Fromage), mais elle garde une actualité certaine...

  
Encourager la consommation de fromages au lait cru

"Si les grands fromages au lait cru AOC tirent leur épingle du jeu et voient leur consommation augmenter, -c'est le cas du Comté (51.400 tonnes en 2005; +21% entre 1997 et 2005), du Camembert de Normandie (15.500 tonnes; +55%), du Reblochon (15.100 tonnes; +11 %), d'autres sont pénalisés par les effets de mode, la méconnaissance du public ou la baisse de la qualité. La production de Cantal au lait cru ne cesse de décroître depuis 1997 au profit du cantal pasteurisé (Source : Agreste).
Alors que plus de la moitié des AOC autorise la pasteurisation, on constate que celles qui sont exclusivement au lait cru s'en sortent bien malgré un marché stagnant. C'est le cas du Mont d'Or qui gagne 34% en 2005. Pour l'Association des fromages de terroirs, cela démontre bien que les consommateurs se tournent vers des produits de qualité dès lors qu'ils sont informés.
Néanmoins, tous les fromages ne sont pas logés à la même enseigne: les petits fromages coutumiers qui contribuent à maintenir un lien social tissé depuis des centaines d'années se portent mal. Méconnus, peu présents dans les circuits de distribution, ils représentent pourtant une part importante de notre patrimoine fromager et contribuent à sa diversité. Seuls les fromagers affineurs et les grands chefs proposent encore ces fromages. Mais pour combien de temps ?"


Plus d'info: Nelly Lacoste au 00 33 4 72 00 04 04 

16:38 Écrit par Hervé Lalau dans Vins de tous pays | Lien permanent | Commentaires (1) | | | |

04 janvier 2008

Sachons apprécier avec modération

Moet

18:31 Écrit par Hervé Lalau dans Vins de tous pays | Lien permanent | Commentaires (0) | | | |