04 janvier 2008

Sachons apprécier avec modération

Moet

18:31 Écrit par Hervé Lalau dans Vins de tous pays | Lien permanent | Commentaires (0) | | | |

02 janvier 2008

Alerte au crack

Notre ami Jean-Michel Peyronnet (RVI) s'inquiète des dernières "avancées" de la science en matière de cuisine, de vin et de molécules.

"Ce n'est pas pour saper le moral de nos lecteurs, surtout en ces périodes festives, mais de-ci, de-là, nous parviennent des nouvelles qui pourraient nous inciter au pessimisme quant au vin du futur.

On connaît déjà l'Espagnol Ferran Adria, créateur dans son restaurant, El Bulli, de la cuisine dite moléculaire. Il y en a qui aiment, et pas seulement des snobs, dit-on. D'autres, quand ils se lâchent, parlent plutôt de «cuisine pipette» rappelant davantage les cours de chimie de notre adolescence que le chou farci adulé de la grand-mère.

Eh bien ça y est: il se trouverait parmi les hommes du vin des «Docteur Folamour» qui, nous assure-t-on, seraient déjà en train de pratiquer en catimini, dans leurs laboratoires, ce que l'on appelle le cracking : un terme barbare pour désigner l'expérience consistant à casser une molécule organique en éléments plus petits et à isoler ainsi certaines caractéristiques pour les sublimer, ou, au contraire, les supprimer..."

PEYRONNET

Plus d'info:  http://www.larvi.fr

09:24 Écrit par Hervé Lalau dans Vins de tous pays | Lien permanent | Commentaires (0) | | | |