06 mai 2012

Où l'on reparle des Grands Crus

Trop laxistes, les Grands Crus, en France?

Comparons donc un peu avec ce qui se fait en Suisse, et plus spécifiquement en Vaud.

Dans ce charmant canton romand, la mention Grand Cru "est réservée aux vins bénéficiant d’une mention de lieu de production ou de commune et issus au moins à 90% de raisins récoltés sur le lieu de production ou de la commune et 10% au plus de raisins provenant d’un autre lieu de production de la même région.

La teneur naturelle en sucre doit être au minimum supérieure de 5°Oe. La mention du millésime est obligatoire".

Pas vraiment rassurés? Il faut vous dire que pour les AOC simples, en Vaud, on peut déclarer sous un nom de commune avec seulement 60% de raisins issus de la commune. En comparaison, les 90% du Grand Cru paraissent presque rigoureux...

Mais il y a encore une catégorie au-dessus: le Premier Grand Cru.

Là, on ne rigole pas, cette appellation est délivrée par une commission ad hoc, la commission des Premiers Grands Crus.

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Lavaux, en Vaud

La sélection se fait sur des critères  pédoclimatiques et de pratiques viticoles (min 6.000 pieds/ha, vendanges manuelles). Les cépages acceptés sont le Chasselas, le Pinot noir et le Gamay.
Le rendement ne doit pas dépasser 0,8lt/m2 pour les chasselas et 0,64lt/m2 pour les pinots et gamay.

Assemblage et coupage sont interdits (cela paraît évident, mais en AOC simple, on peut couper blanc et rouge).

Les teneurs en sucre minimums sont les suivantes :

  • Chasselas : 75 °Oe
  • Gamay : 80°Oe
  • Pinot noir : 85°Oe

La vinification et la mise en bouteille doivent se faire dans le canton de Vaud.
La mention du millésime est obligatoire (apparemment, nos amis vaudois en font un argument qualitatif).

Comparaison n'est pas raison, bien sûr, les Suisses ont bien le droit se s'organiser à leur façon; mais avouez qu'il serait bon, au sein du monde francophone, au moins, qu'on s'accorde sur une bonne définition de termes aussi importants que celui de Grand Cru.


00:05 Écrit par Hervé Lalau dans France, Suisse | Lien permanent | Commentaires (3) | | | |

16 avril 2012

La Nuit des Vieux millésimes

Avec un nom pareil, j'ai tout de suite pensé à François Audouze (tiens à propos, j'ai mis son site dans mes liens).

Mais non, ce n'est pas François qui organise, mais Alexandre Truffer. Car c'est en Suisse que ça se passe, le 26 avril prochain, en soirée.

Cela consiste pour les restaurateurs à mettre en avant des vieux millésimes de vins suisses - vieux, comprenez, antérieurs à 2007. C'est-y pas une bonne idée, ça, Madame, avec tous ces godelureaux qui ne boivent que du trop jeune?

Plusieurs restaurants sont partenaires, représentant tous les cantons viticoles de Romandie. La liste est disponible ICI

 

16:01 Écrit par Hervé Lalau dans Suisse | Lien permanent | Commentaires (1) | | | |