13 octobre 2013

Le swing de Marcillac

A ceux qui, quand on dit "mar-ci-ac", pensent au jazz, voici une autre version, avec deux L et un accent du Rouergue...

Cette appellation aveyronnaise - la plus continentale de toutes les AOC du Sud-Ouest - est plutôt modeste, en étendue (250 ha), comme en notoriété - ce qui est sans doute la conséquence de son éloignement des grands centres.

Elle mériterait mieux, car elle allie personnalité et séduction. D'une femme, on dit parfois qu'elle a du chien. Ce vin de chez Lionel Osmin, aussi...

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Jazz à Marcillac

 

Ce Marcillac, c'est du "Fer au carré": le fer du sol et le fer servadou; l'autre petit nom du cépage mansois, alias pinenc, alias braucol, alias soumanès... bref, un cousin du cabernet, sans doute originaire du pays basque.

Très joli fruit (piquillo, pyrazine) au nez, tannins suaves en bouche . Le fer n'a pas peut-être pas la concentration d'un malbec, mais quelle belle fraîcheur! Epices, menthol. Sa gourmandise évoque un Beaujolais ou un Saumur-Champigny. Mais ne vous y fiez pas, il est taillé pour la garde (si vous avez le courage d'attendre!). D'ailleurs, servadou veut dire "qui se garde bien". Bref, un coup de coeur absolu. 16/20

Olivier Poussier le propose sur des pieds de porc agrémentés d'une feuille de menthe et d'estragon. J'approuve la démarche et je renchérit: ce vin aime la cochonnaille, je le vois très bien sûr un jambon persillé. Servir assez frais, si vous voulez bien.



00:22 Écrit par Hervé Lalau dans France, Sud-Ouest | Lien permanent | Commentaires (1) | | | |

27 septembre 2013

Ecole de cuisine Santé Michel Guérard

Le chef Michel Guérard (trois étoiles au Michelin) a inauguré hier son "école de cuisine de santé" à Eugénie-les-Bains, dans les Landes. La première du genre.

Pour lui, "La cuisine sera de santé ou ne sera pas.Cette école doit permettre d'accéder à un nouveau défi de civilisation. Une alimentation doit être naturellement intégrée dans les efforts de prévention de santé. C'est invraisemblable qu'il ait fallu attendre 2013 pour voir la première école ouverte aux professionnels de cuisine pour combiner savoir-faire culinaire et santé publique".

Oserai-je lui demander quelle place il compte laisser au vin dans cette nouvelle école?

14:13 Écrit par Hervé Lalau dans Sud-Ouest | Lien permanent | Commentaires (3) | | | |