04 décembre 2008

ROUSSILLON DESSERT TROPHY 2008

Pour déterminer le vainqueur de la troisième édition du Roussillon Dessert Trophy belge, les trois équipes finalistes se sont affrontées le 24 novembre dernier.


La thématique de cette année était le chocolat et laissait aux candidats le choix d’associer leur dessert avec un Vin Doux Naturel parmi la grande variété qu’offre le Roussillon: Maury (traditionnel oxydé, Récolte ou Vendange), Banyuls (traditionnel oxydé, Grand Cru ou Rimage), Muscat de Rivesaltes ou encore Rivesaltes (Tuilé, Ambré ou Grenat).
Un dessert à base de chocolat, voilà un thème aguichant! Mais aussi un joli défi pour le sommelier chargé de trouver le meilleur accord avec un Vin Doux Naturel du Roussillon. D’habitude, le vin joue en effet souvent les effarouchés face au chocolat, mais les Vins Doux Naturels constituent en général un partenaire idéal.

C’est le travail de l’équipe composée par Bruno Rousselin, chef au restaurant Pacific Eiland à Ypres et par Bjorn Baron, sommelier officiant au restaurant In De Wulf à Dranouter, qui a reçu les faveurs du jury.
Les lauréats belges 2008 ont réalisé un accord parfait en mariant un Rivesaltes Vieux Hors d’Age des Vignerons de Cases de Pène avec une composition aussi originale que gourmande de tuile gingembre-orange fourrée de sorbet au fromage blanc, soufflé au chocolat Gianduja et cappuccino de chocolat amer. Le vin, composé à 100% de grenache noir, aux arômes de fruits secs, cacao, fruits à l’alcool et autres épices… rejoignait très bien le dessert; son côté acidulé rencontrait bien la fraîcheur citronnée du sorbet et ses tannins présents de schistes noirs, mais bien fondus, s’accordaient avec l’amer du chocolat. Pour ce qui est du contraste, le croquant de la tuile et l’acidité du sorbet tranchaient avec bonheur sur le velouté et l’onctuosité apportés par le vin. Un mariage bien agréable et heureux…

 

Roussillon DESSERT

La recette gagnante

 


Le jury, présidé par Philippe Stuyck, responsable du Centre d’Information des Vins du Roussillon en Belgique, était composé de Sandrine Mossiat (rédactrice en chef Ambiance Culinaire, chroniqueuse gastronomique Elle Belgique et Le Soir Magazine), Sofie Dumont (finaliste Femme Coq de l’année et chef du restaurant Les Eleveurs), Bernard Arnould (Gault Millau) et Andy De Brouwer, sommelier et propriétaire du restaurant Les Eleveurs à Halle qui a accueilli la finale.

07:43 Écrit par Hervé Lalau dans Roussillon | Tags : vin | Lien permanent | Commentaires (1) | | | |

20 octobre 2008

Au fond des golfs clairs...

L’interprofession des vins du Roussillon et le Golf de Saint Cyprien, près de Perpignan, ont signé une convention de partenariat pour trois ans, qui prévoit que neuf trous du parcours de golf porteront le nom d’un domaine viticole du Roussillon. De plus, des bouteilles de vins doux naturels seront mis en vente à la boutique du golf. On espère ainsi faire découvrir à la clientèle étrangère les charmes de cette production typique des terroirs du Roussillon. Au fond des golfs clairs, comme aurait dit Trénet...

 

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11:02 Écrit par Hervé Lalau dans Roussillon | Tags : vin | Lien permanent | Commentaires (0) | | | |