23 avril 2014

Limoux par monts et par bulles

A côté des églises, mises en avant par l'opération Toques et Clochers, la région de Limoux renferme un autre patrimoine, plus discret, mais aussi plus directement viticole: les cabanes de vignes. C’est lui que l’association «Entre Magrie et Cournanel» - du nom de deux villages qui en sont particulièrement bien pourvus, s’efforce de sauvegarder. 

Et de faire partager: un circuit de quelque 6 km permet au visiteur de découvrir une dizaine de ces petits chefs d’œuvre de l’habitat rural, réalisés à partir de pierres sèches, sans mortier, mais pas n’importe comment. Une cabane qui se respecte a la porte et les fenêtres orientées au Sud, à l’abri du froid de l’hiver et des grosses intempéries; elle comporte aussi un système pour récupérer les eaux de pluie, pour le vigneron et son cheval.

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Une cabane de vigne réhabilitée par l'association (Photo H. Lalau)

Sur ce circuit, vous pourrez aussi écouter le chant de la jolie Corneilla (si elle n’est pas à sec). Et vous désaltérer assis sur la murette, à l’ombre des cyprès. Si c’est l’heure du goûter, pourquoi ne pas marier la Blanquette Ancestrale et le Gâteau de Limoux (une sorte de baba aux fruits confits). Sucre sur sucre, agrumes sur agrumes, c’est divin.

Pour le gâteau, chaque village à sa recette et son boulanger ; pour la Blanquette Ancestrale, je vous conseille celle de Taudou. Pomme, raisin mûr, raisin sec et même macvin au nez, la bouche est onctueuse, délicatement sucrée... et vive. Cette douceur et cette pureté du fruit en font le vin de goûter par excellence. 

Et maintenant, à vous d'essayer...

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La Blanquette Méthode Ancestrale de Taudou (Photo H. Lalau)

Sous la vieille lune de mars…

Pour rappel, la Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale est obtenue à partir du seul cépage Mauzac. La fermentation se fait en bouteille, au gré de la nature; les moûts fermentent jusqu'à l'obtention d’environ 6% d’alcool/vol.  

La mise en bouteilles est ensuite effectuée au mois de mars, au moment de la vieille lune, ou lune descendante. C’est alors que le vin prend sa mousse.

Ce produit très ancien se fait rare, concurrencé qu'il est, à Limoux même, par la Blanquette méthode traditionnelle (à base de Mauzac également, mais refermentée), et Le Crémant, majoritairement issu de Chardonnay.

 

21 avril 2014

Au Château de Pennautier

A Carcassonne, l'opération "Millésimes en Languedoc" a confirmé tout le bien que l'on peut penser de 2013 en Languedoc, malgré des conditions de vendange parfois difficiles (et une toute petite récolte de grenache). Elle a aussi permis de se pencher sur des millésimes précédents, sur des vins "faits". Notamment ceux du Cabardès - une appellation des plus originales, en ce sens qu'elle cumule les cépages atlantiques et les cépages méditerranéens.

Au sein de cette appellation, un nom résonne comme claquaient jadis les pennants au vent: Pennautier.

J'ai pu apprécier deux cuvées de ce château, aux mains de la noble famille des Lorgeril depuis des générations.

Cabardès l'Esprit de Pennautier "Grand Vin" 2011

Assez sévère d'abord, ce grand Monsieur se laisse aller à la conversation pourvu qu'on fasse preuve d'un peu de patience; ses tannins, sa texture serrée cachent un joli cœur fruité. Avec ses notes d'humus, de moka, ses très beaux épices en finale, il est puissant... et encore très jeune.

55% syrah, 45% merlot; macération longue, fermentation 12 à 18 mois. 20 euros environ. Cher pour un vin du Languedoc? Toujours moins cher qu'un Bourgogne, un Rioja, un Chianti ou un Bordeaux médiocre qu'on se force à terminer parce qu'on l'a payé 20 euros (oui, il y en a).

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Cabardès Château de Pennautier Terroirs d'Altitude 2011

Légèrement poivronnée mais bien mûre en bouche, cette cuvée présente des tannins suaves, une structure veloutée, de jolies notes dei prune, et une finale fraîche, légèrement mentholée.

30% syrah, 25% cabernet-sauvignon, 20% merlot, 10% grenache (égrappés) issus de terroirs d'altitude 

14 mois de barrique dont 40% de bois neuf. Le prix: 9,7 euros.

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Domaines Lorgeril

 

11:25 Écrit par Hervé Lalau dans France, Languedoc | Tags : pennautier, lorgeril | Lien permanent | Commentaires (0) | | | |