04 juillet 2014

Le retour de Désiré Petit

C'est la deuxième fois que ce vigneron de Pupillin a les honneurs de ce blog en quelques semaines. La première fois, c'était pour Rosé d'Eté. Cette fois, c'est pour son Crémant du Jura de la même teinte.

Issu de pinot noir, ce jus présente une belle robe saumonée, un nez expressif de fraise et groseille écrasées, avec une note citronnée; et une bouche plutôt sensuelle - mais ferme, aussi, ce qui n'a rien de contradictoire. Bonne longueur, sur la vivacité.

désiré petit,pupillin

Admirons aussi la légèreté de la bulle - et de l'alcool: 11,5 degrés. Ce qui n'empêche pas que ce Crémant crémeux ait une belle matière. Les vins de Petit n'ont rien de petits vins.

Contact: Désiré Petit 

10:01 Écrit par Hervé Lalau dans France, Jura | Tags : désiré petit, pupillin | Lien permanent | Commentaires (0) | | | |

15 mai 2014

Tout un fromage... le Comté

Saviez-vous qu'il faut plus de 400 litres de lait pour faire une meule de Comté? Soit l'équivalent de la production de 20 vaches - à raison de deux traites par jour.

D'où la nécessité de se regrouper, pour les producteurs de lait. D'où la naissance des fruitières, les premières coopératives de France.

C'est fou ce que c'est compliqué de faire un grand fromage!

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Les princesses du Comté (photo Arnaud 25)

 

Hier, à Bruxelles, le Comté, en la jolie personne de Milène Racle, est venu l'expliquer à des enfants. Avec elle, ils ont élaboré leur fromage, à la manière de; bien sûr, ce ne sera pas du Comté, puisqu'il n'est pas fait dans la région. Protectionnisme? Non, Appellation. Cahier des Charges. Pérennisation d'une différence, d'une authenticité. De la nourriture des vaches  à la race utilisée (Montbéliarde et Simmental française), en passant par la dégustation d'agrément (étiquette brune pour le Comté, étiquette verte pour le Comté Extra), le type de cuves de chauffe du lait, la procédure d'affinage, tout est codifié, réglementé. Pas pour embêter le producteur. Pour garantir au consommateur que son Comté ne lui en compte pas.

Vous ne croyez pas aux AOP? Il vous reste les cheddars canadiens, le swiss cheese du Montana, le brie allemand, le camembert danois, le gruyère français...

Mais de grâce, laissez-nous le Comté!

Parce que le goût, comme dit mon fils Olivier, "on peut en faire tout un fromage".

09:23 Écrit par Hervé Lalau dans France, Fromages, Gastronomie, Jura | Tags : comté, jura, fromage | Lien permanent | Commentaires (0) | | | |