17 octobre 2010

"Vignobles et découvertes 2010": premiers sites labellisés

Le Secrétariat d'Etat au Tourisme et le Conseil Supérieur (français) de l'Oenotourisme ont annoncé la liste des sites ou circuits oenotouristiques labellisés  "Vignobles et Découvertes", en cette toute première promotion.

En Beaujolais, la destination "Beaujolais des Pierres Dorées".

En Bourgogne, la Colline de Montrachet, la Colline de Corton et  Dijon - Côtes de Nuits.

A Cognac, "Le vignoble de Cognac".

En Loire, La Vallée du Layon, la Vallée du Loir et la Vallée de la Loire Chinon - Bourgueil - Azay.

En Rhône, le projet "Vallée du Rhône Crussol Côtes du Rhône".

Dans le Sud-Ouest, le Pays des Bastides et vignoble du Gaillac.

Pas de label cette année pour la Provence, l'Alsace, la Champagne, la Savoie, le Centre-Loire, le Jura ni le Languedoc-Roussillon.

12 septembre 2010

Faire-part

Tous les amis du Jaune, du Comté, du Morbier et autres délices du Jurassique Parc sont heureux de vous faire part de la naissance du petit Jésus... de Morteau. Ou plutôt, de l'IGP Jésus de Morteau, selon la nomenclature européenne.

Mais référons-nous au texte officiel de l'INAO:

"Le règlement européen enregistrant l’Indication Géographique Protégée «Saucisse de Morteau ou Jésus de Morteau» a été publié au Journal Officiel de l’Union Européenne du 21 août 2010.

La saucisse ou "jésus" de Morteau est une saucisse droite de forme cylindrique élaborée à base de viande de porc. Les porcs utilisés pour la fabrication de la saucisse ou jésus de Morteau, sont des porcs nourris au petit lait.

Le fumage de la saucisse ou jésus de Morteau lui donne une couleur typiquement ambrée. L’arôme de fumée est une des principales caractéristiques de la saucisse ou jésus de Morteau, obtenu notamment par la lenteur de son fumage réalisé à partir de bois de résineux. Historiquement, la saucisse ou jésus de Morteau est fumée dans de vastes et hauts fumoirs appelés «thués».

photo.php.jpegA Morteau, et nulle part ailleurs...

La texture de la saucisse ou jésus de Morteau se caractérise par son moelleux et sa souplesse. En bouche, le produit ne doit ni être dur ni caoutchouteux, mais ferme et juteux.

 La zone de production s’étend sur les quatre départements constituant la région de Franche-Comté: le Doubs, le Jura, la Haute-Saône et le Territoire de Belfort. Cette aire géographique correspond à la zone de savoir-faire traditionnel d’élaboration et de fumage de la saucisse ou jésus de Morteau. 

 A partir du début du XXème siècle, la production porcine de la zone s’est développée du fait de l’augmentation des quantités de lait et donc de petit lait disponible. Les porcs produits, jusqu’alors destinés uniquement à une consommation familiale, ont pu alimenter le marché, d’abord des bouchers et charcutiers locaux, avant de concerner le marché régional."

 En 2009, on comptait 31 fabricants et 60.000 porcs élevés au petit lait, pour une production de 4.077 tonnes de saucisse de Morteau.

Des gens qui ont la religion... du travail bien fait.


 

   


 

00:01 Écrit par Hervé Lalau dans France, Gastronomie, Jura | Tags : jésus, morteau, jura, saucisse, igp | Lien permanent | Commentaires (0) | | | |