15 février 2014

Une initiation au vin, ça vous dit?

Depuis quelques années, je propose un cycle d'initiation/perfectionnement au vin en trois modules de 2 heures (plus questions).

Le premier est consacré à la culture du vin (histoire, spécificités locales, décryptage des étiquettes...). 

Le second est consacré à la dégustation.

Le troisIème aux cépages.

Les exemples sont puisés dans tous les grands terroirs viticoles. Ils peuvent être adaptés à des journées/soirées à thème. Les vins qui sont éventuellement dégustés sont laissés au choix de chaque groupe.

Présentation N°1.jpg

Les trois modules sont indépendants, ils peuvent être présentés à la suite l'un de l'autre ou en plusieurs soirées.

Ils s'adressent à des débutants comme à des dégustateurs confirmés.

Une large place est laissée à l'approfondissement des connaissances de chacun.

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Chaque participant se voit remettre un récapitulatif exhaustif des thèmes abordés.

Le public visé est celui des clubs de dégustation et des entreprises (inventive, formation à la vente).

Les sessions sont données en langue française ou anglaise, principalement en région parisienne, lilloise ou bruxelloise - et parfois beaucoup plus loin, si affinités...

hervé lalau,formation

Pour plus d'info, me contacter via les commentaires.

10 février 2014

De la part de Columelle

Columelle, dans son Res rustica, s'intéresse de près à la viticulture, composante importante de l'économie agricole romaine.

Il est très pratique dans son approche - plus que Pline, en tout cas. C'est sans doute l'influence de son oncle, qui possède un grand domaine viticole en Bétique. Columelle lui-même a géré plusieurs grandes latifundia, aussi sait-il généralement de quoi il parle.

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C'est pourquoi je crois utile de vous donner un de ses "trucs", sobrement intitulé: "Remèdes pour le cas où un petit animal serait tombé dans le moût et y serait mort". Après tout, ça peut toujours arriver aujourd'hui.

"Si quelque animal, tel qu'un serpent, un rat ou une souris, est tombé et a péri dans le moût, il faudra, pour qu'il ne donne pas mauvaise odeur au vin, brûler au foyer son corps dans l'état où vous l'aurez trouvé, et en jeter la cendre refroidie dans la vase où il s'est noyé, et l'y mélanger avec un râteau de bois. Cette opération servira de remède."

On dit souvent que les Romains (ou les Grecs, ou les Egyptiens...) ont tout inventé. C'est parfois un peu exagéré.

Mais notre viticulture moderne, technologiquement avancée, voit elle aussi cohabiter l'oenologie moderne et des pratiques biodynamiques que d'aucuns apparentent au vaudou...

00:12 Écrit par Hervé Lalau dans Histoire | Lien permanent | Commentaires (0) | | | |