15 février 2014

Une initiation au vin, ça vous dit?

Depuis quelques années, je propose un cycle d'initiation/perfectionnement au vin en trois modules de 2 heures (plus questions).

Le premier est consacré à la culture du vin (histoire, spécificités locales, décryptage des étiquettes...). 

Le second est consacré à la dégustation.

Le troisIème aux cépages.

Les exemples sont puisés dans tous les grands terroirs viticoles. Ils peuvent être adaptés à des journées/soirées à thème. Les vins qui sont éventuellement dégustés sont laissés au choix de chaque groupe.

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Les trois modules sont indépendants, ils peuvent être présentés à la suite l'un de l'autre ou en plusieurs soirées.

Ils s'adressent à des débutants comme à des dégustateurs confirmés.

Une large place est laissée à l'approfondissement des connaissances de chacun.

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Chaque participant se voit remettre un récapitulatif exhaustif des thèmes abordés.

Le public visé est celui des clubs de dégustation et des entreprises (inventive, formation à la vente).

Les sessions sont données en langue française ou anglaise, principalement en région parisienne, lilloise ou bruxelloise - et parfois beaucoup plus loin, si affinités...

hervé lalau,formation

Pour plus d'info, me contacter via les commentaires.

03 février 2014

Bienvenue sur Chroniques Réacs

On est tous un peu le réac de quelqu'un, pour quelque chose, et puisque Super Valls, star du ministère, voit Dark Vador jusque dans les rangs des anti-PMA, je vous l'avoue, j'en suis. Réac, je veux dire.

Au moins pour deux choses qui n'ont rien à voir avec la polémique de la famille ou la théorie du genre (sauf à chercher très loin).

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Primo, je veux parler de la notion de vin sans alcool, qui me défrise au plus haut point Je ne comprends pas que l'on puisse accoler ainsi deux notions complètement antinomiques. Ou bien le vin contient de l'alcool et c'est du vin; ou bien il n'en contient pas et ce n'est pas du vin. Une porte est ouverte ou fermée. De même qu'on n'est pas à moitié enceinte. Ou un petit peu marié. Certes, la législation européenne parle de "boisson à base de vin désalcoolisé". Mais pour combien de temps encore? Voici deux ans, les "boissons aromatisées à base de vin" sont devenues officiellement des "vins aromatisés", sans que personne, à part quelques réacs comme moi, ne semblent rien trouver à y redire.

Secundo, je veux parler des classements des "meilleurs restaurants du monde". Qu'est-ce que le Noma, le Fat Duck et El Bulli ont en commun, à part de proposer de la cuisine moléculaire et d'avoir trusté les meilleures notes dans les guides culinaires de la planète gastro? Et bien la gastro, justement. Celle qui ne se termine pas par "nomie", mais par entérite, et vous envoie recta à la case toilettes, quand ce n'est pas aux urgences de votre hôpital préféré.

Le Dinner, le deuxième restaurant du chef du Fat Duck, Heston Blumenthal, vient ainsi d'être fermé à son tour pour une semaine. Soyons justes, les choses s'améliorent: en 2009, 500 clients du Fat Duck avaient été victimes d'un norovirus (probablement provoqué par des fruits de mer); cette fois, il ne sont que 24. Mais peut-être le Dinner a-t-il moins de succès?

Reste que la cuisine d'avant garde n'en sort pas grandie. Le Michelin, le GaultMillau et consorts vont bientôt devoir changer leurs notations, remplacer les pictos en forme de toques ou de fourchettes par des cuvettes de wc.

Attention, ce que l'on appelle "'les bonnes vieilles méthodes" ne sont certainement pas infalllibles. On attrape aussi de belles gastroentérites dans la restauration traditionnelle.

Le zéro défaut n'existe pas.

Même si on peut s'en approcher. Ainsi, c'est indéniable, le taux de grossesses non souhaitées est moins élevé dans le cadre de la PMA. Et la proportion de femmes battues est moins forte dans les familles d'homosexuels masculins.

Cela fait réfléchir.

Je ne pense quand même pas changer mes habitudes pour autant.

Je continuerai donc à ne pas fréquenter les restaurateurs d'avant-garde (mon portefeuille est au moins aussi fragile que mon rectum); à ne pas acheter de vin désalcoolisé; à ne pas recourir à la procréation médicalement assistée; et bien sûr, à ne pas battre ma femme.

10:14 Écrit par Hervé Lalau dans Gastronomie, Pour rire | Lien permanent | Commentaires (0) | | | |