25 avril 2014

In Vino Veritas 165

Au sommaire du dernier numéro d'In Vino Veritas, on trouve un dossier sans concessions sur les Primeurs 2013, signé Fabian Barnes, une dégustation de Single Malt Whiskies par Luc Charlier, mais aussi, de l'oenotourisme au fil de la N7, la première apparition de notre rubrique Bulles, une sélection de pinots gris d'Alsace, un point sur les blancs de Campanie, une page sur l'Encruzado, quelques coups de coeur, quelques coups de griffe... et même un peu d'art dans ce monde du vin, avec l'ami Mahler (par votre serviteur)...

Il y a bien que dans IVV qu'on peut trouver tout ça...


In Vino Veritas, probably the Most Modest Wine Magazine...

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23 avril 2014

Limoux par monts et par bulles

A côté des églises, mises en avant par l'opération Toques et Clochers, la région de Limoux renferme un autre patrimoine, plus discret, mais aussi plus directement viticole: les cabanes de vignes. C’est lui que l’association «Entre Magrie et Cournanel» - du nom de deux villages qui en sont particulièrement bien pourvus, s’efforce de sauvegarder. 

Et de faire partager: un circuit de quelque 6 km permet au visiteur de découvrir une dizaine de ces petits chefs d’œuvre de l’habitat rural, réalisés à partir de pierres sèches, sans mortier, mais pas n’importe comment. Une cabane qui se respecte a la porte et les fenêtres orientées au Sud, à l’abri du froid de l’hiver et des grosses intempéries; elle comporte aussi un système pour récupérer les eaux de pluie, pour le vigneron et son cheval.

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Une cabane de vigne réhabilitée par l'association (Photo H. Lalau)

Sur ce circuit, vous pourrez aussi écouter le chant de la jolie Corneilla (si elle n’est pas à sec). Et vous désaltérer assis sur la murette, à l’ombre des cyprès. Si c’est l’heure du goûter, pourquoi ne pas marier la Blanquette Ancestrale et le Gâteau de Limoux (une sorte de baba aux fruits confits). Sucre sur sucre, agrumes sur agrumes, c’est divin.

Pour le gâteau, chaque village à sa recette et son boulanger ; pour la Blanquette Ancestrale, je vous conseille celle de Taudou. Pomme, raisin mûr, raisin sec et même macvin au nez, la bouche est onctueuse, délicatement sucrée... et vive. Cette douceur et cette pureté du fruit en font le vin de goûter par excellence. 

Et maintenant, à vous d'essayer...

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La Blanquette Méthode Ancestrale de Taudou (Photo H. Lalau)

Sous la vieille lune de mars…

Pour rappel, la Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale est obtenue à partir du seul cépage Mauzac. La fermentation se fait en bouteille, au gré de la nature; les moûts fermentent jusqu'à l'obtention d’environ 6% d’alcool/vol.  

La mise en bouteilles est ensuite effectuée au mois de mars, au moment de la vieille lune, ou lune descendante. C’est alors que le vin prend sa mousse.

Ce produit très ancien se fait rare, concurrencé qu'il est, à Limoux même, par la Blanquette méthode traditionnelle (à base de Mauzac également, mais refermentée), et Le Crémant, majoritairement issu de Chardonnay.