07 février 2015

Derrière la façade de la grande restauration...

Un monde de luxe, de confort, de sourires et de gourmandise. Voila pour la vitrine de la haute cuisine.

Oui, mais en cuisine, qu'en est-il? 

Selon nos confrères de Sud Ouest, cela ne se passe pas toujours bien.

Bordeaux : des cas de harcèlement dans les cuisines de Joël Robuchon ? - SudOuest.fr

Au-delà du cas de La Grande Maison (et nous n'avons qu'un seul son de cloche), la question est posée: une bonne brigade doit-elle marcher à la baguette?

Question subsidiaire: le plaisir des convives est-il proportionnel à la mégalo du chef? 

Vous avez dit "contraste"?

 

00:33 Écrit par Hervé Lalau dans France | Tags : restauration, sud ouest, robuchon | Lien permanent | Commentaires (11) | | | |

06 février 2015

Côtes de Provence: les 2014 arrivent!

C'est la magie de ce métier: pouvoir goûter (un peu) avant tout le monde.

Les rosés de 2014, par exemple, dont j'ai pu déguster un exemplaire expédié tout droit de chez le producteur. En l'occurrence, un habitué des coups de coeur: le Domaine de La Croix, à La Croix Valmer, et sa cuvée Irrésistible Rosé.

Joliment saumonné à l'oeil, dans sa bouteille aux jolies courbes, ce 2014 est fruité en diable (groseille, pêche, melon, c'est un vrai panier provençal), sa bouche, plutôt fluide, est légèrement anisé. La finale est souple, mais fraîche. Délicate, élégante, un rien farouche, cette cuvée vous égaille gentiment les papilles, vous parle de Provence, des beaux jours à venir, des terrasses ombragées, voire de sieste crapuleuse. Hmm...

45% Mourvèdre, 15% Syrah, 15% Tibouren, 10% Cinsault, 10% Grenache, 5% Cabernet-Sauvignon.

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00:30 Écrit par Hervé Lalau dans France, Provence | Lien permanent | Commentaires (1) | | | |