09 janvier 2009

Oeno-pour-tous

J'aimerais saluer ici la naissance d'un nouveau site belge de vin, Oeno-pour-tous, mis en ligne cette semaine, et dont l'un des initiateurs n'est autre que mon copain Xavier Faber. Meilleur Sommelier de Belgique 2000, Xavier est surtout, pour moi, un des plus sympathiques aventuriers du vin de sa génération.

 

Xavier Faber

 

Sur Oeno-pour-tous, Xavier prodiguera ses conseils, notamment en matière d'accords gourmands.

L'autre fondu de vin derrière ce site, c'est Jean-Marc Brasseur, ex-consultant en gestion d'entreprise. Je ne résiste pas au plaisir de reproduire ici sa première chronique, résolument optimiste:

La Crise a du bon...

"Mon dernier grand coup de coeur date du mois de Novembre.  Je le dois à l'un de ces accords insoupçonnés entre un mets et un vin lors d'une dégustation Vin-Fromage.

Nous dégustions l'excellent Etivaz AOC, un fromage traditionnel des Alpes Vaudoises.  Novembre, c'est la belle saison pour l'Etivaz car il est élaboré avec les laits d'été.  Un goût riche, un bouquet éclatant tout en finesse.  Un régal en soi.  Mais quel vin peut soutenir ce fromage?

L'accord classique proposerait un vin de la région, blanc et sec de préférence.  Un vin de Savoie pourrait convenir également.  Mais j'avais envie de trouver autre chose.  Je cherchais un vin dont les arômes pourraient rivaliser avec ceux de l'Etivaz, un combat des chefs.  Mon choix s'était arrêté sur un vin jaune du Jura.  Mon portefeuille qui a de la suite dans les idées n'a pas avalisé l'accord.

Finalement, cherchant mon bonheur ailleurs, je me suis arrêté sur une manzanilla, ce vin de voile produit dans le sud de l'Espagne, dans la petite ville andalouse de Sanlúcar de Barrameda.  Il s'agit en fait du plus léger des vins de Jerez.  Vin à la couleur pâle, le jaune or du fromage prends le dessus à la couleur.  Sec, racé et peu acide, le vin se comporte bien en bouche.  Docile mais jamais soumis.  Ses 15° l'aident probablement à tenir.  Qu'importe, belle longueur en bouche et surtout une aromatique intense et bouquetée qui colle à la perfection avec les notes fraîches et grillées de l'Etivaz.  Tous les dégustateurs présents assistent à ce qui semble un accord parfait.  Peut-être pas dans les livres mais en tout cas à notre palais.  Le genre d'accord si rare dans lequel 1 + 1 = 3.

Comme quoi la crise a du bon..."

Jean-Marc

 

Ah, j'oubliais, voici leur adresse: http://www.oenopourtous.be

19:25 Écrit par Hervé Lalau dans Belgique | Tags : vin | Lien permanent | Commentaires (1) | | | |

05 janvier 2009

100% Hervé

Je reviens sur l'histoire du Camembert de Normandie déjà traitée dans ce blog, pour constater, comme mes amis lecteurs, qu'il est de plus en plus difficile de trouver du fromage au lait cru dans la grande distribution.

On peut interpréter ça de plusieurs façons. D'une part, la GD va toujours au plus facile, au moins disant en termes de prix - c'est son rôle, toutes les enquêtes consommateurs le disent, on ne parle que de pouvoir d'achat. Et sur ce chapitre, le lait pasteurisé, qui brasse de plus gros volumes, est avantagé.

D'autre part, la polémique lancée par Lactalis à propos de ses "confrères" au lait cru, même s'il s'est avérée qu'elle était aussi stérile que ses fromages, peut avoir poussé les grandes enseignes à jouer la sécurité  - fausse sécurité, on le sait, mais qui va l'expliquer au consommateur?

Je suis atterré par le silence des medias dans ce domaine. Le sanitairement correct fait des ravages dans la presse généraliste, ajoutez-y la peur de perdre de juteux budgets publicitaires, et vous commencez à avoir une idée plus juste des enjeux. Entre la survie de petits producteurs, même sympathiques, même épris de bons produits, et le financement du prochain numéro, combien d'éditeurs hésitent une seconde?

Je voudrais porter une autre pièce au dossier: le Camembert n'est pas le seul en cause.

 

Le Bon Brie

Le Bon Brie... de Normandie

 

L'autre jour, chez Champion Groupe Mestdagh, j'ai cherché en vain un Brie au lait Cru, de Meaux ou de Melun (je crois pourtant que Reflets de France en propose). Ne le trouvant pas, j'ai examiné de plus près les étiquettes des produits présents, et j'ai constaté qu'aucun des Bries présentés ne provenaient de la Brie. Il y avait du Brie Carrefour nantais (code producteur 44); du Brie Président mayennais-vosgien (53 et 88), et, c'est encore plus divertissant, la pointe de Brie Coeur du Lion. Celle-ci se présente sous l'ombrelle "Sélection des Régions de France", et comme "Le Bon Brie de Normandie". Amis belges, voici une lueur d'espoir: le jour où la Brie sera en Normandie, la Flandre sera en Wallonie, et vos problèmes communautaires seront résolus.

Redevenons sérieux. Je n'incrimine personne, sans doute l'acheteur n'a même pas remarqué la chose, et la plupart des consommateurs non plus. D'ailleurs, je ne dis pas que le "Brie normand" n'est pas bon, ou que ce n'est pas un bon achat. Juste qu'il n'est pas authentique, et que parler de sélection des régions de France, dans ce contexte, c'est un peu fort.

C'est la même chose pour le fromage fondu "Herve", de Franco-Suisse/Kraft, qui porte le nom d'une AOC (belge), alors qu'il ne contient que 30% de Herve. Tout le monde s'en fiche, personne ne semble même le remarquer. Sauf des empêcheurs d'emprésurer en rond comme moi, qui, non sans mal, tente d'affiner à la force du stylo du "100% Hervé" (veuillez noter l'accent, svp, mon AOC n'est pas déposée).

Et puis, je suppose qu'en ces temps de crise, ni le lait cru, ni l'authenticité des AOC ne sont  la préoccupation majeure de Mestdagh. Dommage pour les quelques uns qui pensent que la qualité d'un assortiment, c'est aussi un critère de choix parmi des enseignes. Je ne demande pas à Champion de ne penser qu'aux puristes comme moi, mais juste de penser aussi à moi. Je n'ai guère d'espoir de convaincre un jour l'ensemble des consommateurs d'abandonner leurs plaques de plâtre pour du vrai fromage. Mais si personne ne parle de qualité, la qualité disparaîtra.

Bien sûr, je peux toujours acheter mon fromage chez le fromager, me direz-vous...

09:43 Écrit par Hervé Lalau dans Belgique | Lien permanent | Commentaires (4) | | | |