08 juin 2015

Clos du Crosex Grillé, Chablais

En marge du Mondial du Chasselas, où j'étais juré, j'ai pu visité quelques domaines de la région d'Aigle, dont voici un avant goût...
 
En 2002, Bernard Cavé (Domaine Cavé, à Ollon) et Philippe Gex (Domaine de la Pierre Latine) ont acheté ensemble ce clos historique de 2,2 ha, un temps propriété d'une branche de la famille Churchill.
Plus des deux tiers du clos sont occupés par le cépage roi du Vaud, le Chasselas. 
 
Les vignes s'étagent en terrasses, pour rattraper les fortes pentes, jusqu'à 500m d'altitude, sur des sols de graviers et d'éboulis calcaires, issus de moraines, en forte pente.
La production est de l'ordre de 17000  bouteilles.
Pas de barrique pour cette cuvée, mais un passage en œuf d'argile, qui favorise la circulation des lies.
 
 

Crosex.jpg

 
Clos du Crosex grillé 2014 Cuvée des Immortels Aigle Grand Cru 
 
Robe paille. Le nez est riche - qui a osé écrire que le chasselas était un cépage aussi neutre que la Confédération? - OK, c'est moi. Cédrat confit, poire, cire d'abeille, la bouche très minérale, pierre à fusil, largement fumée et très longue, voici le plus beau des démentis; ce vin séduit aussi par une texture presque crayeuse, du solide dans le liquide; la version 100% œuf présente encore plus de tension, des angles plus vifs encore.
Ce vin fera honneur à un vieux fromage à pâte dure ou à quelque viande blanche en sauce.
Vous pouvez aussi l'attendre encore - le vieux chasselas de qualité recèle des trésors insoupçonnés...
 

13:53 Écrit par Hervé Lalau dans Europe, Suisse | Tags : vaud, chasselas, croisex | Lien permanent | Commentaires (1) | | | |

Commentaires

"Qui favorise la circulation des lies", so they say .... On aurait pu prendre un oeuf de pigeon, plutôt qu'un oeuf d'argile, ils sont meilleurs voyageurs. Enfin, est pigeon qui veut bien.

Écrit par : Luc Charlier | 09 juin 2015

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