01 janvier 2012

Empyrée 2002

En grec, l'empyrée est la plus élevée des quatre sphères célestes, celle du sublime, celle des feux éternels, alias les étoiles...

N'est-ce pas ce qui convient à ce début d'année, dont on ne sait pas encore ce qu'elle nous réservent, les étoiles?

Maintenant que vous savez tout ça (et moi aussi), revenons au vin - ce nom désigne en effet la grande cuvée du Domaine du Bout du Lieu, à Saint Vincent Rive d'Olt. "Un Cahors rare", comme le précisent les élaborateurs, la famille Dimani.

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L'Empyrée 2002

Voyons ça de plus près. Les vignes sont situées à Luzech et à Parnac, de part et d'autre du Lot, qui, à ce endroit, n'en finit pas de faire des boucles. Logiquement, les sols sont de type alluvionaire, on trouve notamment des graves et des argiles rouges.

Côté cépages, c'est simple: 100% Malbec, vignes de 30 ans. Tiens, il y a 30 ans, l'AOC Cahors avait juste 10 ans, c'était encore un sacré pari.

Côté élevage, les Dimani ont choisi l'option longue: 22 mois de fûts neufs (enfin, neufs, ils ne le sont au début!). Vous avez déjà peur? Moi aussi, retrospectivement. Et bien nous avons tort!

Car ce long séjour sous bois fût a gardé intact le fruit noir; ce qui domine, au nez, cependant, ce sont les herbes et épices - poivre, thym, réglisse; du boisé, oui, il y en a, mais c'est plus un "toque", une touche, comme disent nos mais espagnols - une touche grillée, en l'occurrence. La bouche est à la fois serrée - les tannins sont bien présents - et fraîche, vive, élégante. Il y a un je ne sais quoi de fluide et même d'aérien dans ce vin pourtant si dense. Je pense que ça tient à l'acidité.

Spécialement pour mon ami David Cobbold, cette allégorie moto: on sent qu'on a de la puissance entre les cuisses (si j'ose m'exprimer ainsi), mais ça ronronne comme un petit chat, et c'est soyeux comme la selle en astrakan qu'il a toujoyrs rêvé de mettre sur sa Ducati (euhm).

La pintade de Noël a apprécié, en tout cas.

Il est urgent, messieurs-dames, de redécouvrir Cahors! Ou de le découvrir, en ce qui concerne ce domaine, dont je n'avais jamais entendu parler...

 

09:55 Écrit par Hervé Lalau dans Sud-Ouest | Tags : sud ouest, cahors, vin, vignoble, empyrée | Lien permanent | Commentaires (0) | | | |

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