Chroniques Vineuses

Willie et Tania de Waal sont de vrais Sud-Africains, du genre pionnier; administrativement, leur ferme se trouve sur Paarl, mais ils sont plus proches du Swartland, dont ils partagent les sols, et notamment le "skallie", une sorte de schiste rose rayé de blanc, assez friable. D'où le nom de l'exploitation: Scali. Celle-ci comprend 70ha de vignes, dont une partie de la production de raisin est vendue au négoce.

Scali, die huis

Tout à l'extérieur évoque le Cape Dutch, mais quand on entre dans la cave et qu'on écoute Willie, on pense immanquement à la Bourgogne de Papa; vieux foudres, moisissures au plafond, quelques fils qui pendouillent, quelques odeurs indéfinissables mais aussi ce supplément d'âme qu'on n'explique pas. On est ici à des années lumière de la technologie d'un Nederburg ou même d'un Warwick, voila un type qui aime la vigne, qui vinifie ce que la Nature lui donne, sans trop se poser de questions, et surtout pas de questions marketing.

Si les de Wal ont converti le domaine en bio, c'est plus par intuition que par calcul: "On a  quitté la voie du chimique parce qu'on s'était aperçu qu'il fallait toujours traiter plus pour obtenir le même effet; alors on s'est dit, mais où va-t-on s'arrêter? C'est pour ça qu'on a changé de cap, pour nos vignes pour pour notre potager, nos fruitiers; bien sûr, on a perdu côté rendement, mais on est fiers de nos raisins et de pouvoir laisser une terre plus propre; et puis, les vins sont meillleurs; enfin ça, maintenant, c'est à vous de juger."

Alors nous sommes partis vers la grande salle de la vieille maison, avec sa grande table de bois ciré, on s'est assis et on a dégusté; la gamme est courte:  3 vins, tous bio; ni filtrés, ni stabilisés, et très faiblement soufrés (30mg à la mise).

Willie en son royaume

Tout en versant, Willie nous montrait ce dont il est le plus fier, dans deux vases posés bien en évidence: des morceaux de skallie.

Voici mes notes

Scali Blanc 2007
70% de chenins de vieilles vignes fermentés sur les peaux (pour extraire le maximum des baies sèches en les rehydratant), 20% de chardonnay et 10p% viognier.

D'où une très belle couleur or et un caractère presque tannique!! Épices, fumé, curry, bonne acidité, un vin très particulier, direction nature 17/20

Scali Pinotage 2006

Deux parcelles (Kraal et Kalis, toutes deux à Schoone Oord - le Bel Endroit, tout une promesse)
Fumé, pruneau, fraise, nez assez mûr amis élégant. Bouche veloutée, les tannins et le fumé reviennent en finale , c'est le fruit d'un pinot, associé à des notes florales (lavande, violette). Le vin est encore très jeune, la finale un tantinet rustique, mais cela lui donne du caractère. Tout sauf le genre de de pinotage expresso; 14,5°; 12 mois en barriques françaises dont 40% neuf. 16/20

Scali, les vins

Syrah 2006
Parcelle "Die Bak", jeunes vignes de 9 ans exposées au Sud (donc moins ensoleillées, dans cet hémiphère), granite et gravier sur ardoise;
2 ans de barrique, pas tout éraflé 14,5° alc

Très fruité au nez (violette encore) plus épicé en bouche (fumée, poivre, rooibos). Pa smal de volatil, mais cela fait aussi son charme pour ceux que cela ne rebute pas. Un peu alcooleux en finale, cahud mais pas asséchant. 15/20