Chroniques Vineuses

Laurentg,

Je confirme l’excellence et des vins du Clos Uroulat, et de ceux de Bru-Baché, pratiquant les crus du gaz de Lacq depuis plus de 30 ans, à une époque où ils n’étaient pas encore à la mode.
Quant aux bouteilles « moins bonnes » voire « pas bonnes du tout », je voudrais enfoncer deux vieux clous.
Tout d’abord, la dégustation est quelque chose de subjectif : un jour on est en forme, un jour moins. Ensuite, elle est influencée par toutes sortes de facteurs : le dentifrice (ne riez pas, le sulfate de lauryl des pâtes à dent est une cata pour les papilles gustatives), la pression atmosphérique, la période du cycle menstruel chez les dames etc ...
Et surtout : le BOU-CHON. Si je suis un partisan réfléchi des capsules à vis, comme de plus en plus de sommeliers et comme la plupart des amateurs avertis dans les pays non francophones. Ce n’est pas uniquement à cause du « goût de bouchon ». Même en son absence, l’obturation offerte par le liège est TRES variable d’un col à l’autre. Je veux bien accepter l’explication de gens – comme André Ostertag que je respecte et que j’aime, et qui élabore de vrais vins avec une vraie âme – qui me disent que leur vin n’a pas encore reçu tout l’oxygène qu’il devait au moment de la mise en bouteilles et que, dès lors, un bouchage hermétique ne leur convient pas. Mais, dans la plupart des autres cas, l’oxygène est un facteur perturbateur dans l’évolution des vins en bouteille. Ecoutez les explications claires et non dogmatiques d’un Claude Papin – autre sujet d’admiration dans mon chef – qui, même dans le cas de vins blancs, met l’accent sur la polymérisation des polyphénols dans le temps. Et cette réaction n’est pas, ou très peu, oxygéno-dépendante.
Quand vous ouvrez une caisse (un carton, une boîte, un coffret) d’un vin dit « de garde » au bout de 5 ans (et a fortiori quand c’est au-delà), vous constatez presque toujours des variations d’une bouteille à l’autre. C’est dû au bouchon. Certains rétorqueront que le vin est « vivant » (ah bon ?), que c’est ça le plaisir etc ....
Moi, je pense juste l’inverse. Quand un vin a atteint un niveau de développement satisfaisant dans ma cave, je voudrais que tous ses petits frères lui soient identiques, afin que je puisse me régaler itou. Quand un sommelier vous recommande un cru qu’il a dégusté la veille, il aimerait que tous les autres flacons dans la cave de service soient aussi bons. Quand je vends une bouteille de Cuvée Majou 2006 à un client, je sais qu’elle est la même que celle qu’il a achetée il y a six mois, et la même que celle qu’Andreas Larsson a complimentée au printemps 2009 (pub gratuite pour mézigue).

Écrit par : luc charlier | 30 août 2010