Chroniques Vineuses

Outre un grand blanc du Rhône septentrional, Condrieu abrite depuis fort longtemps un fromage, la Rigotte. Celle-ci vient de se voir attribuer l'AOC, comme l'annonce l'INAO.

La Rigotte de Condrieu AOC

"Le 15 janvier dernier, la « Rigotte de Condrieu » est devenue le 45ème fromage AOC en France. Il s'agit d'un un fromage à pâte molle, non pressée fabriqué à partir de lait de chèvre cru entier, non standardisé. Son moulage est réalisé à la main afin de garantir une texture ferme et homogène.

Après une période minimale d’affinage de 8 jours, il se présente sous la forme d’un petit palet circulaire, de 4,2 à 5 cm de diamètre, de 1,9 à 2,4 cm de hauteur.
Il présente une flore de surface composée de moisissures de couleur ivoire, blanches ou bleues. Sa pâte est blanche à ivoire, ferme et lisse. Il renferme au moins 40 g de matière grasse pour 100 g de fromage.
La Rigotte de Condrieu est produite sur le massif du Pilat, situé au sud ouest de la ville de Lyon (Parc naturel du Pilat). La production du lait, sa transformation en fromages et l’affinage de ceux-ci ne peuvent être réalisés que dans 48 communes de cette zone.
 
Dès le 19ème siècle, ce fromage au lait de chèvre prend le nom de la commune de Condrieu qui était l’un des lieux de commercialisation.
Dès cette époque, la Rigotte de Condrieu, clairement identifiée comme un fromage de petite taille, élaboré à partir de lait de chèvre est gratifiée d’une notoriété régionale. Cette réputation est attestée durant tout le 20e siècle".
 
60 tonnes de Rigotte ont été produites en 2008 dont 35 tonnes en production fermière.
Cette production se répartit entre 16 producteurs fermiers et une fromagerie qui transforme le lait de 13 producteurs laitiers.
 
Plus d'info: www.inao.gouv.fr