Chroniques Vineuses

En avant première, voici la prochaine chronique de l'ami Eric Boschman, à paraître dans la DH de dimanche.

Il fait frisquet, cela ne vous aura certainement pas échappé, le sol est gelé en profondeur, il y a du fog, du smog, des frogs, je n’ai plus de Kellogg’s, bref, c’est pas la Berezina, mais ça commence à y ressembler. Voilà pourquoi j’ai fait un petit tour dans les magasins de mon quartier pour trouver de quoi vous remonter le moral. Des vins simples, tout simples, faciles à boire, pas trop chers, du bonheur à coup de 75cl et en vente libre. Que demander de mieux? Je pourrai peut-être vous parler de ce qui se passe, une fois de plus, en Beaujolais en ce moment.

C'était au temps où le vigneron criait "A bas le sucre!".

Certes, il s’agit d’un énième procès devant une juridiction locale pour usage intempestif du sucre. Cela se nomme surchaptalisation. C’est comme la chaptalisation, qui est tout à fait légale dans une certaine proportion mais en version plus forte. Il faut peut-être que je revienne vers certains fondamentaux, je vous vois un brin largués devant vos pistolets.

Donc chaptaliser est une action qui consiste à enrichir le moût, c’est-à-dire le jus de raisins qui fermente, en sucre afin d’augmenter son degré d’alcool. Sachant que plus ou moins dix-sept grammes de sucre donnent un degré d’alcool, il suffit de prendre sa calculette, de savoir combien de litres contient la cuve, quel est son degré potentiel et hop, on va chercher sa boîte de sucre et on y va gaiement. Si on tire une ligne qui passe juste en dessous de Bordeaux et juste au dessus des Côtes du Rhône, on peut se dire qu’au Nord de cette zone il est souvent «normal» d’arrondir un peu les degrés. Un peu, ça veut pas dire des masses. Le problème est complexe ; d’une part, le climat n’est pas toujours favorable, d’autre part les rendements sont parfois excessifs, et pour couronner le tout la législation française fixe des degrés d’alcool minima sous lesquels il n’est pas possible d’obtenir l’appellation. Conjuguez ces trois éléments et vous obtiendrez des camions de sucre en rayon dans les grandes surfaces de la région vendus en oubliant les factures, faudrait pas rire non plus. On imagine mal la quantité de confiture que les ménagères d’une région viticole peut faire vers les mois de septembre et d’octobre. C’est dingue. C’en serait à craindre pour la santé des petiots, s’ils doivent tout manger pendant l’année.

Bref, il arrive plus ou moins régulièrement que les autorités locales prennent des vignerons en train de jouer de l’autre côté de la ligne des procédés autorisés. Et donc, crac dedans, procès et tribunal et tout et tout. Dans le cas qui nous occupe aujourd’hui, il faut savoir que le tribunal de Villefranche Sur Saône est particulièrement rigoureux dans ses jugements. Il y a quelques années, un magasine lyonnais fut condamné très lourdement pour avoir publié l’interview d’un spécialiste qui énonçait que « le Beaujolais, c'est de de la m…. ». Ne croyez pas que je veuille vous éviter de lire le mot de Cambronne, loin de moi l’idée, c’est juste que je veux éviter le même procès à notre quotidien préféré. Bref, dans ce procès-ci, l’interprofession si souvent prompte à démonter la gueule du premier qui fait le zouave ne s’est pas portée partie civile, estimant qu’il n’y pas fraude… C’est vrai, il n’y a pas mort d’homme, juste d’un vignoble. Ça fait moins de bruit. Pourtant, en Beaujolais il existe aussi des vins magnifiques, des vignerons qui se respectent et font des vins avec des raisins et beaucoup de talent. C’est promis, un de ces quatre, je vous ferai une « totale Beaujolais », rien que pour vous le démontrer. En attendant, belles découvertes et belles dégustations à vous".

Eric Boschman

Moralité: c'est comme dans la fable, Perrette et le Beaujolais. Perrette comptait déjà en pensée le produit de son sucre... mais adieu, euros, dollars ou yens... car qui veut d'un vin  aussi déprécié? Et comme disait Marcellin Albert, au bon vieux temps de la révolte vigneronne: "Vive le vin naturel!